Signatur retten fra

TV2 programmet 100 knive

Signatur ret fra japansk fine dining

Hos Gordon Sushi handler japansk madlavning ikke kun om teknik, præcision og smukke anretninger. Det handler også om råvarer, sæsoner og den særlige ro, der opstår, når få elementer får lov til at smage af meget. En af de retter, der tydeligt viser den filosofi, er Sørens signaturret fra TV2 programmet 100 knive: grillede blomsterkål vendt i sesamcreme, toppet med flagesalt og Ito togarashi.

Retten blev skabt med udgangspunkt i det japanske køkkens respekt for balance. Den røgede varme fra grillen, den cremede dybde fra sesam, det sprøde bid fra grøntsagen og den fine, let krydrede afslutning fra Ito togarashi arbejder sammen uden at overdøve hinanden.

I vores gourmetrestaurant i Odense har retten siden fået fast plads som en af de signaturretter, der følger os gennem hele året. Grundidéen er den samme, men grøntsagerne skifter, når sæsonen gør det. Når blomsterkålen er bedst, lader vi den spille hovedrollen. Når foråret rammer Fyn med sprøde, grønne asparges, gør vi plads til dem. Vores grøntsager får vi fra Sanderumgård, som ligger omtrent otte kilometer fra restauranten.

Book bord her
Bestil Take Away

Vores gæster siger

{

Michael Outzen

Hvis du vil mere end “bare” sushi! Vi fik en spise oplevelse som vi slet ikke havde forventet. En starter menu hvor kokken virkelig får lov at vise sine evner i køkkenet. Utroligt højt niveau!

Nicolai Talsbak

Vi gik med omakasen (kokken vælger). Meget smagfuldt og interessant sushioplevelse, med teksturer og smage udover det sædvanlige. Venlig og dygtig service. Vi kommer igen.

Jesper Pedersen

Super service med overskud til gode historier og interessante facts bliver serveret sammen med de usædvanligt gode starters og den velsmagende sushi, dette kombineret med et godt vinkort (kunne dog godt have noget mere Bourgogne på), gør det til en meget anbefalingsværdig oplevelse.

C. Schneiders

Søren Gordon har her fået skabt en perle centralt beliggende i Odense, som jeg er sikker på bliver en succes. Kvaliteten på maden er i top, betjeningen ligeså. Lokalet er flot indrettet, og er man lidt nysgerrig på tilblivelsen af sin mad, så kan man se med i køkkenet når de dygtige kokke tryller. Priserne er absolut rimelige og jeg vil påstå at man får mere end man betaler for. Jeg og min familie kommer helt sikkert igen.

Diana Bramm

Dejligt sted efter en aften med venner. Kokken fik frie hænder, og vi fik både en på opleveren samt mætte og tilfredse.. Med lækker vin, som passede til maden🥳 Kommer helt sikkert igen efter den gode opleveren 🤩

Jens Randeris

Lækreste sushi byen😀 Gordons er virkelig et besøg værd.

Dennis Bacon Bramm

Uden tvivl en af Danmarks bedste sushirestauranter, som udover sushi også serverer andre japansk inspirerede retter 💪🏼 Har man ikke haft fornøjelsen af at blive forkælet hos Gordon sushi, så er det en fejl der hurtigst muligt skal rettes op på 👌🏼🤩🤩

Mathis Birch

Virkelig dejlig Sushi, godt håndværk og imponerede smag. Kommer helt sikkert igen og nyder maden på restauranten til sommer !

Grete Astrid

Virkeligt lækker mad og god service! Mad: 5/5 | Service: 5/5 | Stemning: 5/5.

Opskriften på signatur retten

Denne opskrift fortæller dig hvordan du genskaber den signatur ret, som Søren lavede til TV2, men tilpasset den version, vi aktuelt arbejder med hos Gordon Sushi: grillede grønne asparges vendt i sesamcreme og toppet med flagesalt og Ito togarashi. Aspargesen bliver i Tv programmet skiftet ud med blomsterkål.

Retten kan serveres som en elegant forret, som del af en japansk menu eller som en raffineret vegetarisk ret med masser af karakter.

Ingredienser til 4 personer

  • 20-24 grønne asparges
  • 2 spsk neutral olie
  • Flagesalt efter smag
  • Ito togarashi til topping
  • Eventuelt lidt frisk citronsaft eller yuzu for ekstra friskhed

Sesamcreme

  • 3 spsk tahin eller japansk sesampasta
  • 1 spsk lys soja
  • 1 tsk riseddike
  • 1 tsk mirin
  • 1 tsk friskrevet ingefær
  • 1 lille fed hvidløg, fintrevet
  • 1-2 spsk vand, til konsistensen passer
  • Eventuelt få dråber sesamolie

 

Fremgangsmåden

Start med at knække den nederste træede del af aspargesene af. Vend dem derefter let i neutral olie, så de får en fin overflade, der kan tage imod varmen fra grillen. Grill aspargesene hårdt og kort, så de får mørke strejf, men stadig bevarer deres sprødhed. De skal ikke blive bløde og triste — de skal have bid, saft og den dér lille snert af røg, som får retten til at løfte sig.

Rør sesamcremen sammen i en skål. Tahin eller sesampasta giver fylde, sojaen tilfører umami, riseddiken skærer igennem fedmen, og mirin runder det hele af med mild sødme. Tilsæt vand lidt ad gangen, indtil cremen er blød og blank, men stadig har nok krop til at hænge ved grøntsagerne.

Når aspargesene kommer direkte fra grillen, vendes de forsigtigt i sesamcremen. Anret dem straks på et fad eller en tallerken, drys med flagesalt og afslut med Ito togarashi. Det fine japanske chilistrimle-krydderi giver både farve, varme og et let dramatisk udtryk på tallerkenen.

Resultatet er en ret, der på papiret virker enkel, men på tallerkenen føles som noget langt større. Sprødt, cremet, salt, røget, pikant og grønt på én gang.

Se vores menuer her

Råvarernes oprindelse

Hos Gordon Sushi arbejder vi med japansk inspiration, men vi står solidt plantet på Fyn. Derfor er lokale og danske råvarer en naturlig del af vores køkken. Vi tror på, at den bedste smag opstår, når råvarerne ikke skal rejse længere end nødvendigt, og når vi kan mærke forbindelsen mellem producent, sæson og tallerken.

Aspargesene kommer fra Sanderumgård, som ligger cirka otte kilometer fra vores restaurant i Odense. Den korte afstand har en betydning for friskhed, tekstur og smag.

Det samme gælder mange af de råvarer, vi arbejder med året rundt. Vi bruger blandt andet dansk laks fra Skagen Salmon, rabarber, kartofler og løg fra Sanderumgård samt vildt som rådyr, gråænder og fasaner, som Søren selv skyder, når jagtsæsonen tillader det. Det giver køkkenet en personlighed, der rækker ud over klassisk sushi og ind i et mere sæsonnært, nordisk-japansk udtryk.

I vores gourmetrestaurant er målet ikke at kopiere Japan én til én. Vi arbejder med respekt for det japanske køkken, særligt idéen om Washoku, hvor sæson, balance og råvarernes naturlige smag er i centrum. Når danske råvarer møder japanske teknikker, opstår der noget særligt: en smagsoplevelse, der føles velkendt og overraskende på samme tid.

Sørens signaturret fra TV2 programmet 100 knive er et godt billede på netop den tilgang. En ret med rødder i japansk madkultur, smag af Fyn og Gordon Sushis egen signatur.

Book dit bord i dag hos Gordon Sushi og smag selv signatur retten.

Book bord her
Bestil Take Away
+45 82825000
gordon@gordonsushi.dk
Reserver bord
Bestil Take Away